Gnocchi ripieni con pesto alla genovese

Patate cotte al vapore 59%, farina di grano tenero, spalmabile di ricotta (ricotta 98% (siero di latte, crema di latte, sale, correttori di acidità: acido citrico, acido lattico), concentrato di proteine del siero di latte, fermenti lattici], pesto alla genovese 6,5% [Basilico Genovese DOP" 38%, olio extra vergine di oliva, "Parmigiano Reggiano DOP 20% (latte, sale, caglio), "Pecorino Romano DOP 10% (latte di pecora, sale, caglio d'agnello), sale, pinoli 0,5%, aceto di vino], amido di patata, uova, sale, olio di semi di girasole.