Meringue aux Éclats de Caramel

Sucre 55,3 %, blanc d'_œufs_, stabilisant E415, éclats de caramel au beurre salé 17 % (sucre 35,3 %, sirop de glucose 29,6 %, _lait_ entier en poudre reconstitué 20,7 %, _crème_ fraîche d'Isigny AOP 9 %, _beurre_ salé d'Isigny AOP 3,6 %, sel de Guérande 1,2 %, émulsifiant : lécithine de colza 0,4 %).