Velouté de homard

Eau, homard bleu européen (têtes) 12%, poissons frais débarqués dans les ports bretons (poissons entiers 7,2% et parures de poissons 1,8%), carotte, concentré de tomate, vin blanc, crème fraîche, oignon, poireau, crabe vert, pomme de terre, amidon de manioc, sel, beurre, poudre de lait écrémé, cognac, poivre, piment, paprika.