Ris de veau, volaille et morilles. Sauce au Porto

Ris de veau cuit [Ris de veau 16,6%, eau, huile de pépin de raisin, sel, amidon de riz], fond blanc de volaille [eau, carcasse de volaille, carotte, oignon, poireau, sel, poivre, clou de girofle], crème fraiche liquide, filet de dinde cuit [filet de dinde 12,3%, eau, huile de pépin de raisin, sel, amidon de riz], morille entière et en brisure 11,7%, réduction d'échalote [Porto rouge modifié 6,1% (Porto rouge, sel), échalote, beurre], Porto rouge modifié 3,6% (Porto rouge, sel), amidon de riz, beurre, jus de citron, sel, poivre blanc.