Velouté glacé de concombre à la menthe

Concombre 68 %, _crème_ liquide [_crème_ (_lait_), stabilisant : carraghénanes] 9 %, huile d'olive vierge extra 8,8 %, brunoise de concombre 8 %, échalote, eau, sel, menthe douce 0,48 %, ail, préparation à base de citron (jus concentré de citron et d'orange, pulpe de citron, correcteur d'acidité : acide citrique, extrait naturel de citron), poivre.