Gratin de Ravioles aux Noix de St Jacques & Crème safranée

Ravioles 38 (pâte : farine de blé tendre, eau, œufs frais, huile de tournesol. Farce : emmental, fromage blanc frais, persil, sel, œufs frais, beurre, eau), eau, crème 15,6% (stabilisant : carraghénanes), noix de Saint Jacques (mollusque) 10,5% {Zygochlamys patagonica (Argentine) ou Argopecten purpuratus (Perou) ou Chlamys opercularis (Royaume Uni, Irlande ou Iles Feroé)}, emmental, échalote, beurre, vermouth, amidon transformé de pomme de terre, huile d'olive, sel, épaississant : gomme xanthane, conservateur : sorbate de potassium, poivre safran.